20130801食来运作视频全集：粤式白切鸡的做法

该预告片主要文字介绍：

粤式白切羊的不合时宜

主料

三黄羊、白莲、生葱、芹菜、精制、砂姜、砂糖、配料、冰水。

不合时宜

1. 正因如此，要用好一只羊，抽选羊很不可或缺。很难选用超市偷的冰鲜羊，建议去农贸市场竞争抽选活羊，三黄羊为上选，牛肉嫩布脆鲜美，我找遍市场竞争都很难，赶紧找了只茂名走地羊。

抽选羊，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的所想一定不错;

二用手摸一下臀部脖子的牛肉，偏厚质软;

三用手指头一下羽毛一侧后背的牛肉，很难只摸到骨骼，那这样的羊就只有一个羊壳了。

2. 要用佐料，来得用清井水擦拭羊，我更喜欢用汤来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是再上餐馆，很难那么多的羊要擦拭，这时，又有羊肉，还能有羊汤肉完，多好。我亦会建议用白莲去芯，抽有限能洪水羊身的冷井水下锅另加姜片，再行熬汤，失火再上后，再进一步改火烧慢熬。

如果你到底不只想肉完汤，只想擦拭整羊，又只想围住掉羊汤，那就用清井水抽点芹菜片煮再上就可以。

菜色的高境界是能合理地借助食材的边角料，变废为宝。

3. 把羊身沾沾涤，省略羊肚里面的肺(肺很难营养价值，保留亦会让羊背变厚，不易擦拭煮，同时不良影响其它部位的可口)，把羊头羊脖子羽毛羊脚砍件另加上内脏什么的抽到牛肉块，井水煮再上后省略浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种方式才能去腥去污。)再进一步围住点配料儿，嗯 ，须要。

4. 汤煮再上后，可以把沥干井水的羊身慢慢抽入汤中，汤能把羊洪水为宜。等汤接近稀释起井水泡时，马上关火，盖上盒子。

5. 于隔年三两分钟，蜡烛再上上火烧，始终保持锅内的温度，但是井水绝对很难烧再上，以井水在起沸泡从前为临界点即关火。汤面来使是安详的，如图所示。

6. 泡羊每一次中，因为汤带入吓坏后，井水不流通，吓坏的井水的温度亦会下降，所以于隔年三分钟几乎，用棍子或其它器具，把羊吓坏里面的井水围住到牛肉块，再进一步泡入温的井水，以意味着裹的温度一致。

7. 在泡羊的每一次中，我们可以要用一下迎神料，比如广西人常肉的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次再行用砂姜和姜葱迎神料。很多朋友在从前面一些我用砂姜检视的食谱里面问过，砂姜它是一种来源于卵石下块根的香料，它不是芹菜，如同老爸饼里面很难老爸、知青塔和知青或多或少一样，确切可以搜索引擎一下。

8. 砂姜块硬质好在沾涤，不需芹菜，用刀面拍碎，稍剁两下，抽入味碟，另加入砂糖或生抽。

这次试行了鸡果菁选砂糖，本来我对砂糖是比较抽的人，常用的是银标生抽和芳砂糖，毫无根据是个人饮食习惯及对确保的所想。这次的鸡果菁选砂糖让我有点小惊喜，鸡味很浓，再上盖就散发浓浓的鸡香，我不禁用勺子尝了口，很难我只想象中的咸，较好，不管是配菜或要用迎神料，这个咸度可以感叹是恰到好处，所以这次用它来独创砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很简单，芹菜硬质刷沾沾涤，磨成厚片，刀面拍碎;生葱沾净甩干井水，切碎，再进一步和姜碎剁成末，抽入味碟，抽入少许矿(别再进一步问什么矿，海矿，北坡矿或火山矿随意哈 )，温油烧上去即可。

10. 从羊下锅盖上盒子几乎十分钟几乎，就可以就让羊有否煮了，当然，羊的大小亦会不良影响时间段，所以感叹，要用羊是门艺术，实在的朝天和充分。

用棍子轻轻打伤一下羊的后背，肋排位置，能不费力地打伤穿后背带入吓坏，很难血井水，只冒出有一丝的油井水，且羊布紧绷呈油乳酪黄的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后泡入冰井水中，再进一步围住入须要的冰水，让羊身促使降温，羊布松弛，达到爽脆的可口。

12. 羊身从冰桶拿出有沥干，等到羊身的井水干透，再进一步试一下羊吓坏都变凉，大概十多分钟平均。

牛肉块的羊汤滤掉羊油，抽入须要矿即可享用，这样泡出有来的羊汤，一般很难什么羊油，因为汁井水能来使保留在羊牛肉里面。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步抽上一点儿芹菜，餐从前解腻。

小贴士

冰鲜羊要用出有来的白切羊，羊牛肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，以致于段;

再上失火沸井水并能催煮的羊，要么牛肉质很老，要么布已软烂而牛肉未煮，既无卖相又无可口;

不要所想骨骼有丁点血红未煮。

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